煙突は,主に危険なガス,蒸気,塵,またはエアロゾールを制御および排出するために使用される実験室の安全装置であり,実験室職員と環境を保護する.食品実験室では,主な機能は:

1有害な化学物質を放出する: 食品成分分析 (溶剤抽出,酸性消化,ケールダール窒素決定など) では,有機溶剤蒸気 (例えばメタノール),酸性蒸気 (例えば,窒素酸,硫酸) や他の有毒ガス.

2微生物による汚染を予防する:高活性生物サンプル (例えば病原体,カビ培養) を扱うとき,エアロゾール分散を避け,職員と環境を保護します.

3交差汚染を減らす:揮発性のある食品成分 (例えば,調味料,香水,調味剤) を隔離し,他の実験への干渉を防ぐ.

4高温/高圧操作における安全を確保する:マイクロ波消化や高温の灰化などでは 換気と冷却を備えて 爆発や焼却の危険を軽減します

5安全基準を満たす検査室がGMP,HACCP,ISO 17025などの 換気と労働衛生に関する基準を遵守するのを支援します

典型的な応用シナリオ:

6食品添加物の試験 (防腐剤,色素,甘味料の化学分析)

7重金属と汚染物質の検査 (鉛,アルセン,水銀のサンプル予備処理)

8味と香りの研究 (揮発性化合物の抽出と濃度)

9遺伝子組み換え物やアレルゲン検査 (DNA/タンパク質抽出中にエアロゾール汚染を防止する)