食品 加工 清潔 室 ― どんな 種類 と 要求 が あり ます か

食品加工業界では,食品の安全性を確保し,保存期間を延長し,規制基準を満たすために クリーンルームは重要な施設です.食品生産の種類によって,クリーンルームの仕様は異なります.この記事では,食品加工のクリーンルーム分類,清潔基準,主要な要件,適切なクリーンルームソリューションの選び方について詳細に説明します.

生産プロセスと製品の特徴に応じて,食品加工クリーンルームは以下のタイプに分類できる.

申請: 焼肉品,包装食品,調味料,および微生物制御の要求が低い他の製品.

特徴:

空気の清潔度: ≤352,000粒 (≥0.5μm) /立方メートル

空気交換: 1 時間あたり 15~25 回

主に塵や異物粒子汚染を防止し,低水活性 (aw) 食品に適しています.

申請:乳製品 (ヨーグルト,チーズなど),食用食品,肉加工.

特徴:

空気の清潔度: ≤35,200粒 (≥0.5μm) /立方メートル

空気交換: 時々30~60回

HEPAフィルターと 厳格な衛生基準を備えています

申請: 乳幼児食,不妊液体包装,医療用食品,その他の高度な衛生用品.

特徴:

空気の清潔度: ≤3,520粒 (≥0.5μm) /立方メートル

重要な領域における微生物汚染を防ぐために,単方向 (ラミナー式) の空気流設計.

CIP (Clean-in-Place) とSIP (Sterilize-in-Place) システムと統合されていることが多い.

申請食品微生物研究所 病原体検査エリア

特徴:

生物安全レベル (BSL) の要件を満たし,クロス汚染を防ぐために負圧制御機能があります.

高リスク食品 (生肉,海産物など) の品質管理に使用される.

HEPA/ULPAフィルター: 空気中の微粒子や微生物を除去する.

エアフローデザイン:

• 一方向 (線形) 流量: 垂直上から下への空気流で,無菌な充填地帯で使用されます.
• 非単方向 (渦巻く) 流れ: 一般的な生産エリアに適しており,HEPA空気供給によって清潔性を確保します.

• 温度: 通常は18~24°C (製品の必要に応じて調整可能).
• 湿度: 45~65%のRHで微生物の成長や食品の腐食を防ぐ.

• 壁/床: 容易な清掃と耐腐蝕性のために,ステンレス鋼またはエポキシで覆われた表面.
• 設備: 食品級304/316ステンレス 汚染リスクを避けるため

• 職員保護: クリーンルームスーツ (コバーオール,マスク,手袋),空気シャワー
• 物質移転: 直接暴露を防ぐために,窓や消毒トンネルを通過する.

リアルタイムモニタリング: 粒子カウンター,温度/湿度センサー,圧力差計

認証基準:

• GMP (良好な製造慣行)
• HACCP (危険性分析と重要な制御点)
• ISO 14644 (クリーンルーム国際規格)
• FSSC 22000 (食品安全システム認証)

• 製品 要求 を 定義 する: 湿度が高い食品 (ヨガートなど) は,より高い清潔度が必要です.
• 予算の評価:ISOクラス5のクリーンルームは,ISOクラス8よりもかなり高価です.
• 長期 維持: 清掃 に 容易 な 材料 を 選び,定期 的 な 整備 の スケジュール を 設定 し て ください.
• 規制の遵守: ターゲット市場規制の遵守を保証する (例えば,中国SC,米国FDA,EUBRC).

食品加工クリーンルームは,食品の安全性と品質を確保するために不可欠です.その設計と建設は,製品仕様と規制基準に準拠する必要があります.一般食品生産または無菌包装用適切な清潔度,空気流の設計,材料の選択が重要です.

広州クリーンルーム建設株式会社食品メーカーが生産基準を向上させる手助けをします.無料相談のために今日ご連絡ください.